Case Study · Oechsle Restaurant & Weinbar, Hamburg
Wie der Sonntag zum vollsten Tag der Woche wurde
Gemeinsam mit Inhaber und Küchenchef Christian Planko haben wir den Sonntag im Restaurant Oechsle zu einem neuen, spannenden Tag gemacht: mit dem Oechsle Sonntagsbraten, einem Sunday Roast im Oechsle-Stil. Dafür haben wir eine Lücke in Hamburgs Restaurantangebot gefunden und daraus ein eigenes Format entwickelt. Heute ist das Sonntagsessen im Oechsle schnell ausgebucht.
Kunde
Oechsle Restaurant & Weinbar
Rotherbaum/Grindel, Hamburg
Start Sunday Roast
1. Februar 2026
Küchenchef & Inhaber
Christian Planko
Presse
u. a. Feinschmecker, NZZ Bellevue
Strategie · Formatentwicklung · Pressearbeit · Presse-Premiere · Social Media · Google Ads
Ausgangslage
Was fehlt in Hamburg – und was fehlt im Viertel?
Das Oechsle ist ein Nachbarschaftsrestaurant mit vielen Stammgästen und einer eigenständigen Küche zwischen französischem Handwerk und weltoffenen Ideen. Die Idee: dem Sonntag ein eigenes Format geben, das sich vom Rest der Woche abhebt.
Wir haben mit Christian Planko intensiv über Strategien gesprochen: Welche Angebote hat der Markt im Augenblick nicht, und was fehlt in der Gegend rund um Grindel und Rotherbaum?
Die Idee
Der Oechsle Sonntagsbraten
Jeden Sonntag ein anderes Bratengericht im Dreigang-Menü, wie früher in vielen Haushalten – nur kreativ, weltoffen und im Oechsle-Stil. Für Familien, Paare und alle, die sich einen langen, guten Sonntag gönnen wollen, von mittags bis in den Abend.
Auf der Karte stehen Klassiker, die den Sonntag verdienen:
– Kalbstafelspitz mit Bouillon-Kartoffeln und Meerrettich
– Züricher Geschnetzeltes mit Kartoffelrösti
– Königsberger Klopse mit Rote Bete
– Coq au Vin mit Parmesan-Polenta
Volle Tische am Sonntag
Wer heute sonntags ins Oechsle kommt, findet volle Tische und zufriedene Gäste. Der Sonntagsbraten kam zur richtigen Zeit: Der Sunday Roast wurde auch in vielen Trendberichten aufgegriffen – und das Oechsle war in Hamburg früh dabei.
Berichte erschienen unter anderem im Feinschmecker und in der NZZ Bellevue.
Presse
Das Oechsle in der Presse
Der Sonntagsbraten im Oechsle hat Redaktionen in Deutschland und der Schweiz beschäftigt. Eine Auswahl:
